入夏以来，各地的夜晚开始热闹起来，夜市、夜秀、夜娱等业态全面开花，点燃了市民的消费热情，夜经济正成为城市发展的新动能。近日，山西晚报·山河＋记者在走访中发现，餐饮企业不再仅仅是提供餐食的场所，它们不断创新夜间消费模式，不仅让城市夜晚更“食”在，更让夜经济生态持续繁荣，为城市经济注入源源不断的活力。

小吃街夜宵人气满满

夏季的夜晚，城市各个商业区的小吃街最能吸引市民和游客的注意力。7月23日晚，在太原市义井小吃街上，正带着孩子“扫街”的成先生告诉山西晚报·山河＋记者：“我们就是图个热闹，和儿子两个人吃遍这条街，每人30块钱绝对能撑得走不动道。”他手中的一串烤鱿鱼10块钱，再买点蘸串串、麻辣烫、炒板栗，还有糖油饼，管饱又好吃，比去饭店点菜便宜，还吃得开心。成先生的“扫货”清单，几乎囊括了小吃街的半数摊位，每一样都分量十足，价格亲民。

在王村南街小吃街，来自贵州的游客王女士也深有同感。她特意选择在市中心的小吃街解决晚餐，“在酒店吃太贵，去大饭店又觉得有点拘束，这里最好，想吃什么就点什么，不讲究排场，价格也透明。我点了20元的烤蚂蚱、17元的烤生蚝、10元的鱿鱼，还有5元一根的蔬菜肠，都是零嘴，却吃得饱饱的，感觉这趟旅行挺‘接地气’。”

小吃街人气满满的现象背后，反映了当前消费趋势的变化。从消费者角度来看，当前经济环境下，消费者普遍趋于理性，更加注重性价比。尤其是年轻群体和游客，更乐于探索城市中的“隐藏菜单”，体验地道的市井生活，而小吃街的摊点夜宵恰恰满足了这种需求。一人几十元的价格，任由选择的食物，既让消费者吃得开心，又没有经济负担，符合大众消费心理。小吃街商品的多样性也是其魅力所在，消费者可以在一个地方同时品尝到不同地域的风味小吃，从北方的烤面筋到南方的糖水铺，从沿海的海鲜小炒到内陆的各类面点，这种“小而全”的体验，是单一餐厅所难以达到的。

在太原，人气十足的小吃街在社交媒体的传播下，也热度大增，打卡分享成为一种社交行为，进一步拉动了客流。

从供给端看，小吃摊位的运营成本相对固定，摊主、商贩往往通过薄利多销来吸引客流。食材多为本地采购，流程相对简单，也压缩了成本空间。小吃街本身就聚集了大量人流，商贩只有提供高性价比的产品，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，留住回头客。

星级酒店“出摊”价格亲民

近日，一个新的现象悄然兴起：多家星级酒店、中高端饭馆放下身段，在饭店门口摆起了摊位，售卖起价格亲民的菜肴、主食和糕点等。山西会馆、山西国贸大饭店、迎泽宾馆等本地知名酒店纷纷加入这场“接地气”的尝试，将高品质的美食以平民价格推向街头巷尾。

在太原市小店区体育路，山西会馆饭店门口排起了“打饭”队伍。摊位上，几口热气腾腾的大砂锅一字排开，里面装满了刚出炉的过油肉、宫爆鸡丁和经典的山西大烩菜等菜肴。一名60多岁的消费者正告诉服务员，将两份不同的菜拼装在一个打包盒中。服务员熟练地舀入两勺菜肴，盖好盖子递给消费者。这名消费者高兴地说：“一份过油肉只要十块钱，一份大烩菜也是十块钱，回家只需焖上一小锅米饭，就能配着这两样地道的家乡菜，美美地吃上一顿。夏天天热不想开火做饭，这么吃晚饭方便又不贵。”

每天下午5点至7点，在太原市三桥街和府西街交叉口，国贸大饭店也开启了“出摊夜市”模式。东坡肉、小龙虾、各类卤货、清炒笋片、酱肉包子、素包子、饺子等，琳琅满目。“以前想都不敢想，能在国贸大饭店买到这么便宜又好吃的东西，买炒菜还送一盒米。”市民张女士一边挑选着刚出锅的菜品，一边说，“星级饭店的食物看着比外面的干净，食材、味道都让人放心。”

销售人员告诉山西晚报·山河＋记者：“自从出摊卖夜宵，生意一直很火爆，咱们当地人认可，500个包子半个小时就卖完了。”

在山西大饭店门口，销售同样火爆。“饭店推出的红烧狮子头3元/只、卤鸭头9元/个、卤猪蹄36元/只，价格亲民，比普通饭店还便宜。”正在打包的上班族李先生表示，下班后顺路买一份晚上吃，既省时又经济。

经了解，这些星级酒店出摊的美食，不少是其招牌菜，但价格却只有堂食的几分之一。酒店方面表示，这些外摆美食由中央厨房统一制作，保证了品质，现场只需简单加热或加工即可，既降低了成本，又保证了口味。

近年来，酒店行业整体面临较大压力，高端餐饮消费需求减弱，商务宴请和会议活动减少，使得传统星级酒店客源锐减。“酒店摆摊，是一种积极的转型尝试。”某连锁品牌酒店负责人李女士坦言，酒店行业正通过外摆这种“接地气”的方式拓展客群、探索转型，在烟火气中寻求新的发展机遇。摊位多设在酒店门口或周边，利用了酒店的闲置空间，无需额外租赁成本。其次，酒店可利用下午闲置的厨师人力和中央厨房资源，将标准化流程的产品直接推向街头，大幅降低成本。

多地助力解锁夜经济发展新“姿势”

夜间经济已经成为各地扩内需、促消费的重要抓手。今年以来，多地出台相关政策举措，鼓励夜间餐饮、文化娱乐等活动，加快夜经济发展。我省以太原市为重点，沿北、中、南三线梯次推进，覆盖大同、晋中、运城等城市，从统筹谋划场景集聚、城乡夜市点亮增彩、街区品质环境打造、文体餐商融合互动、文化夜游夜享体验等方面实施12项重点任务，打造“古韵新辉夜山西”夜间经济品牌。

为给这轮夜经济发展注入强劲动力，省级财政还设立了专项资金，精准投向夜间配套设施的完善升级。省商务厅对夜经济试点创建中成效显著的城市和集聚区给予重点扶持；文旅部门创新推出“夜游山西”十大精品线路，鼓励各大景区敞开怀抱，将开放时间延长至夜晚10点，让游客能更深切地感受三晋夜景；市场监管部门也积极作为，推行包容审慎监管，大幅简化夜间户外经营的审批流程，为市场主体松绑减负。

同时，我省出台的《山西省提振消费专项行动实施方案》更是掷地有声，明确鼓励市区周边的景区、商业街区、购物中心等，积极打造令人流连忘返的夜游消费打卡地；倡导景区景点、图书馆、文化馆、博物馆等文化阵地延长开放时间，让市民和游客的夜晚更加丰富多彩；并支持有条件的地区构建便捷舒适的“24小时生活圈”，让消费的便利与生活的温度，在城市的每个角落都能触手可及。

从街头巷尾的烟火气到星级酒店的亲民摊位，从精心规划的夜游线路到政府部门的鼎力支持，每一个细节都表明我省对夜经济的重视与投入。