“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。秋天是收获的季节，菊香蟹肥。秋季吃蟹是挺要紧的一件事，错过这季，又得等一年。而“扬州蟹粉狮子头”更是蟹肉料理中的经典之作，成为秋季餐桌上必备的进补美食。
　　

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头，其中的“蟹粉狮子头”是“开国第一宴”六大热菜之一，也是淮扬菜系闻名天下的招牌菜。
　　

宋代有诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比作“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。
　　

这道菜的食材十分讲究，肥瘦得当的猪后腿肉，新鲜马蹄、两只母蟹。先将瘦肉和肥肉切成片，再切成丝，最后切成石榴籽大小的丁。肥瘦比例在3:7，然后剁成更细的颗粒状。调好味的肉糜需要朝一个方向不停地搅动摔打，直到肉上劲。肉打好之后加入马蹄碎，增加嫩爽的口感也能解腻。接着将拆好的蟹黄、蟹肉加入肉内拌匀。在砂锅里放上白菜叶防止粘锅，调一小碗水淀粉，手沾上水淀粉，才能做出溜光水滑的大肉圆。接着把肉圆放进温水中定型，水中加盐、胡椒粉、黄酒调好味，再覆盖上白菜叶，防止肉圆变色。砂锅先在灶上大火烧开，然后转为炭火微炖两个半小时。狮子头的烹饪极重火功，长时间的慢火微炖，肉酥软烂，油脂析出，汤汁香浓。最后在每个狮子头顶端都放上一撮蟹黄，加入清汤，上笼屉再蒸15分钟，点缀上几颗焯好的小青菜，清香鲜美的蟹粉狮子头就隆重登场了。
　　

品尝狮子头时，需使用调羹轻轻舀取，无需用牙齿咬合，仅需舌尖轻轻一顶，那松软滑糯的肉团便会在口中四溢散开。肉香与蟹鲜交织在一起，齿颊间的余香徘徊不散，令人回味无穷。正如汪曾祺先生所言：“松而不散，入口即化”，肉香与蟹香相得益彰，融合成一道让人难忘的美味佳肴。
　　

蟹粉狮子头，作为淮扬菜系中的经典佳肴，不仅展现了这一菜系的独特风味，更承载着深厚的历史文化传承。这道菜肴以其独特的制作工艺、浓郁的口感和丰富的营养价值而闻名。使它不仅仅成为一道美味佳肴，还常常被赋予象征团圆和富贵的美好寓意，在中国的春节和其他重要节日中备受人们的喜爱。