“秋风起，韭花开”。每逢八月下旬，秋风送爽的时候，早市的菜摊中，总能看见一堆堆白色的韭花。韭花，富含钙、磷、铁等矿物质，以及胡萝卜素、核黄素和抗坏血酸等多种维生素，这些有益健康的成分使得韭花成为了餐桌上的常客。秋冬天经常吃的涮肉、火锅、扒羊肉，拌上韭菜花酱，那味道令人垂涎三尺，好吃得让人回味无穷。除此之外，用它来拌面条、配米饭、夹馒头，更是餐桌上不可缺少的下饭小菜。

韭花酱

做法：

将韭菜花用淡盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以有效去除虫卵和杂质，确保食材的卫生安全。接下来，将韭菜花晾干，以防止在制作过程中有太多生水，使酱变质。

将晾干的韭菜花放入料理机中，搅打成碎末。对于口味较重的人来说，可以添加半个雪梨和一些姜片来调味，这样可以中和韭菜花的辛辣味道，增加香气。如果没有料理机，也可以手工剁碎韭菜花，但口感可能会略有差别。无论使用何种方法搅拌，都要保证韭菜花均匀搅碎，这样口感才会更好。

将搅碎的韭菜花放入大碗中，加入适量盐，用勺子搅拌均匀。然后将酱料装入无水无油的容器中，拧紧瓶盖，放入冰箱进行腌制保存。一天后即可食用，时间越长，味道越香，也更入味。

干炸韭菜花

做法：

将韭菜花用清水洗净，沥干水分后备用。然后将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散，直至蛋液均匀。

将沥干水分的韭菜花段逐个放入蛋液中，确保每一根韭菜花都均匀地蘸上蛋液。这样可以使炸出来的韭菜花更为酥脆，并且颜色金黄诱人。锅中倒入适量食用油，油量应能没过韭菜花段。油温加热至六成热时（大约150℃—160℃），将裹好蛋液的韭菜花段一根根放入油锅中，保持中火炸制。待韭菜花表面呈金黄色且酥脆时，即可捞出，沥干多余的油脂。将炸好的韭菜花放在厨房纸巾上稍微吸油，稍稍冷却后装盘即可。