白露之后，到了吃鲜核桃的时候。鲜核桃仁鲜甜香脆，十分美味。生核桃可以和多种食材搭配食用，既能丰富口感，又能增加营养。核桃仁富含营养，尤其亚硝酸甘油脂，具有强肾补脑功效，常食可使人长寿，因此核桃仁有“万岁子”之称。一般来说，每天食用5-8颗生核桃较为合适，这样既能满足身体对营养的需求，又不会给身体带来负担。　　

菠菜核桃仁沙拉

做法：

把菠菜嫩叶切成段，加入生的带皮核桃仁。然后，淋入一勺橄榄油，再加入混合好的料汁（白醋、白糖和盐）。最后，翻拌均匀就可以享用了。这种沙拉，可以改善肠道环境，提高免疫力。

陈醋核桃仁

做法：

将核桃去壳，炒熟。接下来，将炒熟的核桃放入醋中浸泡一段时间。具体可以根据个人口味使用适量的醋。浸泡的时间一般为一周左右，最后，将醋泡核桃放入冰箱保存，随时食用。醋泡核桃的正确食用方法是每天食用3-4颗，不要过量。如果觉得酸涩，可以配以少量温水和蜂蜜。在食用时要细嚼慢咽，不要囫囵吞枣。食用后要及时用清水漱口，避免醋的酸性对牙齿产生损害。制作醋泡核桃不需要一次泡太多，可以根据需要随时制作。

椒麻核桃仁

做法：

将鲜核桃仁用沸水烫焖5分钟左右，去皮衣。将花椒、葱叶加盐制成葱椒茸。在碗中混合葱椒茸、酱油、味精、冷鸡汤，搅拌均匀。随后放入核桃仁，拌匀后加入芝麻油，盛盘即可。