北方的金秋时节，麦浪翻金，空气中时不时飘来月饼的味道。在享有“中国北方月饼之乡”美誉的神池县，更是弥漫着一股胡麻油特有的香气。这块土地上传承了六百余年的月饼制作技艺，不仅是一项省级非物质文化遗产，更是一代代神池人舌尖上绕不开的乡愁。

吕效忠（左）向山西晚报·山河＋记者介绍直径1.2米的神池月饼

神池月饼的历史源远流长，可追溯至南北朝时期，至今已有1500多年。其每一道工序都蕴含着三晋大地的厚重底蕴，被列入山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目，更荣获“山西名小吃”“山西名点”称号。
　　

9月16日，山西晚报·山河＋记者到达神池县，一条老街上，每隔几十米就有一家月饼商铺、胡麻油商铺，空气中，间或飘来胡麻油的气味。
　　

神池月饼之所以风味独特，离不开独特的原料。神池县地处晋西北黄土高原，海拔高、无霜期短、干旱冷凉、昼夜温差大、光照充足，为胡麻的生长提供了理想环境。胡麻油具有久放不沉淀、生食无杂味、油炸食物烟雾小、上色快、味道清香、色泽透明等特点，被誉为“高山上的深海鱼油”。再搭配上当地600米以下深层岩溶水，以及精选的上等白面、食糖，还有玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻等丰富辅料，共同造就了神池月饼“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的独特风味。
　　

吕氏乾德作为专注传统美食的品牌，在神池月饼的传承与发展中扮演着重要角色。其第五代传承人、省级非物质文化遗产传承人吕效忠介绍：“我们神池月饼有‘三宝’：神池胡麻油、地下深层岩溶水以及传统工艺调制的面和馅料。”
　　

吕氏乾德神池月饼的制作工序严谨复杂。和面时，以胡麻油、小麦粉和地下深层岩溶水为原料，加入胡麻油搅拌均匀和成饼皮，且不能揉面以防起筋度，而是采用前后摩擦的独特方式。制馅时，先将和好的面皮烤熟、晾凉、粉碎成末作为基础料，再加入胡麻油、砂糖、玫瑰酱、黄糖、葡萄干、瓜子仁、花生仁、果脯、青红丝等，通过精准控制胡麻油的量来调整馅料湿度，达到用手握后不散的程度。包月饼讲究皮薄馅大，包好后放入模具中按压成型，传统的木头模具如今也有了气模的创新，减轻了工作量、提升了成功率。烤制前，要给月饼扎孔防止面皮膨胀，刷上蛋液或红糖水使其色泽诱人。烘烤环节最为关键，吕氏乾德部分保留传统炉鏊烘焙技艺，上下均生炭火，上烤下烙，通过移动上盖确保月饼火色均匀，风味独特。并且作为非遗传承人的吕效忠更打破了“传子不传女，传内不传外”的祖规广收徒弟，就是想将这门古老的技艺传承下去。
　　

如今，神池县成立了集月饼研发、生产、加工、销售于一身的国有特色食品产业龙头企业——神池饼业，打造“神池饼”品牌。吕效忠担任神池饼业食品有限公司副总经理。
　　

“从‘神池月饼’到‘神池饼’，一字之差却增添了无限可能。”吕效忠说。过去神池月饼主要在中秋节前后销售，如今“神池饼”系列产品正突破市场、季节之困，实现全年常态化生产，做到淡季不淡。神池饼业引入的全自动、现代化生产线，每小时可生产10000块月饼，年产量达1728万余个。生产车间从配馅、成型到进炉、烘烤、冷却等环节，基本实现无人值守。随着电商的发展，神池月饼也插上了互联网的翅膀。神池县近年来积极拓宽农特产品销售渠道，构建“电商＋农产品”营销新模式，神池月饼也搭上“直播电商快车”，不仅畅销晋陕蒙一带，更借助电商平台走向全国，让更多人品尝到这份来自三晋大地的甜蜜。
　　

一枚小小的神池月饼，凝聚着千年的技艺传承、独特的地域风味和浓浓的人文情怀。吕氏乾德在坚守与创新中，让神池月饼的美味延续，也让这份非物质文化遗产在新时代焕发出新的活力。在中秋佳节，一家人围坐，共享一块神池月饼，品味的不仅是甜蜜的滋味，更是团圆的幸福与文化的传承。