今年冬天的“顶流”，非“奶皮子糖葫芦”莫属。除了糖葫芦，奶皮子还被用于奶茶、咖啡、蛋糕、蛋挞……“奶皮子+万物”成了今年新晋时髦搭配公式。奶皮子是网红爆品还是常青单品？12月1日，山西晚报·山河+记者对此进行了采访。

奶皮子糖葫芦爆火

奶皮子糖葫芦不是什么新鲜事物。去年11月、12月，社交媒体上已经有相关讨论，但热门报道集中在包头、呼和浩特等地方媒体、自媒体，并没有在全国范围内出圈。今年9月底、10月初，视频App上开始有一些商家，发布#奶皮子糖葫芦#相关内容。淡黄色的奶皮子和绿色的青提、红色的山楂、草莓搭配在一起，颜值很高。随后，北京等地的素人和探店博主，开始“打卡”奶皮子糖葫芦，这些打卡内容有的只是随手一拍，却收获泼天的流量，评论区不少人问“这种糖葫芦到底哪里能买到”。随着越来越多人的询问、打卡，奶皮子糖葫芦进一步出圈。今年10月、11月，奶皮子糖葫芦在社交媒体上爆红，声量分别同比增长1127%、3923%。
　　

今年10月底开始，太原市的一些糖葫芦卖家开始出售奶皮子糖葫芦。太原市民胡女士，是一位美食达人。胡女士在太原市第一次买到奶皮子糖葫芦，是在迎泽区的一家店铺，一串草莓加奶皮子做成的糖葫芦在外卖平台上售价32.8元，可全城配送。为了吃到这串糖葫芦，胡女士支付了11.3元的配送费。11月，胡女士家门口的一家糖葫芦店也有了这一品类的糖葫芦。12月1日，山西晚报·山河+记者浏览外卖软件发现，奶皮子糖葫芦的价格在20多元到30多元不等。以奶皮子提子糖葫芦为例，一串售价23.8元的糖葫芦由7颗左右的提子和一条等比例大小的奶皮子构成，外部裹着一层糖浆。对比价格，这串加了奶皮子的糖葫芦，比只有提子的冰糖葫芦贵了13.8元。对于奶皮子糖葫芦的评价褒贬不一。有消费者评论，一口气就吃完了，真好吃。也有消费者嫌弃这个糖葫芦口感过于甜腻，只能浅尝几口。
　　

万物皆可“奶皮子”

不仅如此，奶皮子糖葫芦还带火了“奶皮子”这一元素。数据显示，今年以来，奶皮子声量全面碾压去年，尤其是10月和11月，奶皮子和奶皮子糖葫芦一起呈现出爆发增长的趋势。从内容关键词来看，去年社媒上奶皮子相关讨论中的产品，基本是乳制品为主，要么是奶皮子制作成的乳制品，要么是制作奶皮子的原材料，比如酸奶、奶酪、奶豆腐、牛奶、鲜奶。今年，随着奶皮子糖葫芦爆火，奶皮子成为一种“元素”被加进各种饮品小吃里，除了冰糖葫芦、酸奶，还有杨枝甘露、蛋糕、月饼、咖啡等。网友戏称“万物皆可奶皮子”。
　　

所谓“奶皮子”，是游牧民族的传统乳制品，尤其在中国北方和西北地区的蒙古族、哈萨克族等历史悠久，往往指的是鲜牛奶在小火慢煮至微沸后、再静置冷却的蜂窝状奶皮。虽然奶皮子糖葫芦很火，但奶皮子相关制品很早就有了。比如，奶皮子酸奶在去年就是一个爆品。2024年，某乳品品牌推出改良版的奶皮子酸奶，并与故宫IP“宫里的世界”联名，在国庆期间，奶皮子酸奶创下日销12万杯的业绩。随后，一批品牌开拓“奶皮子酸奶赛道”。盒马在去年11月和今年4月推出草原奶皮子酸奶、小奶皮子酸奶，这两款产品自上市以来，一直稳居盒马酸奶品类销售榜前五。
　　

今年，奶皮子元素进入到更多甜点和饮品中。盒马在3月推出一款“新疆奶皮子酸奶慕斯蛋糕”，京东七鲜先后推出“奶皮子月饼”“内蒙古奶皮子酸奶蛋糕”；瑞幸在9月底联名《猫和老鼠》推出“奶皮子拿铁”。12月1日，山西晚报·山河+记者走访线下店铺发现，奶皮子作为一种元素，被运用于甜品、蛋糕等产品。

奶皮子或成常青单品

很多奶皮子元素的创新单品，都是在奶皮子糖葫芦爆火之前就推出的。用业内人士任女士的话说，即便没有网红大单品，奶皮子元素本身已经在甜品、饮品中有所应用，并且效果不差。在糖葫芦走红之后，乐乐茶、马伍旺也相继推出奶皮子元素的饮品，鲍师傅等烘焙品牌则在蛋黄酥、蛋挞、千层蛋糕等产品中添加奶皮子。品牌推波助澜之外，社交媒体上的自发“奶皮子二创”也为奶皮子的走红加了一把火。
　　

奶皮子糖葫芦从开始就伴随着“黑红”的倾向。首先是被称为“价格刺客”，价格超出了人们的想象。之后，又成了“健康刺客”。有人因为每天吃几串，导致糖分摄入超标，引起了皮肤糖化反应，皮肤变得松弛、暗沉和蜡黄，也就是所谓的“糖化脸”。这背后的原因之一，是一些中小商家利用这次的热度带动销量，导致供给混乱，出现许多“假奶皮子”——要么是通过其他工艺制作高热量的奶皮子，要么是用其他东西假冒奶皮子，给消费者带来负面体验。爆火带来的需求刺激，也让奶皮子价格水涨船高，有媒体报道，目前奶皮子原材料已经涨价至40元/张。业内人士任女士表示，奶皮子的走红，反映出消费者对于地方特色、健康化创新产品的尝鲜需求增长。事实上，从今年食品饮料行业的新品来看，曾经的“小众食材”，正在为行业带来新的增长点。在奶皮子之外，不少创新的原材料在今年热度大涨。业内人士任女士说，奶皮子糖葫芦更像是一个生命周期短暂的爆品，消费者会综合价格、健康、口感等等选择“一次性消费”，但由此延伸出的热度，再加上不同品牌的尝试，可能会让奶皮子本身成为一个常青元素。