在赣中这片丰饶的土地上，有一种美食传承千年，依然活跃在老百姓的餐桌上，那便是苦槠豆腐。它是由一种叫苦槠树上的果子制作出来的一道绿色美食。

用苦槠子做豆腐可追溯至明代。那时江西、浙江等地已有苦槠豆腐的记载。其制作工艺与大豆豆腐不同，需用苦槠树果实浸泡、磨浆后加工而成。

苦槠树分布于长江以南的低山丘陵区，常见于赣中赣西地区。苦槠树适应性强，耐旱且耐贫瘠，其根系发达，树龄特别长。我们樟树市的苦槠古树遍布在诸多乡镇，尤以临江镇前溪村后山的苦槠树林最有名，它们高大挺拔、树干粗壮、枝繁叶茂，棵棵都有好几百岁，苦槠古树像一群静立的老者，仿佛在述说着岁月的沧桑。

苦槠果的生长期较长，一般是五月开花，秋天结果，果子能长到板栗大小，颜色从浅绿变成深褐色，果壳坚硬结实。寒露后，果子在瑟瑟的秋风中被吹落，地上落满树叶和果子，踩上去能听见碎裂的脆响，附近的农人便会纷纷提篮捡拾苦槠果。

在物资匮乏的年代，人们将苦槠果做成苦槠豆腐，成为那个年代的度荒食物。当时这些地方流传着一首歌谣：“捡苦槠，磨豆腐，豆腐涩又苦，换不到铜钱买衣服；豆腐香又甜，换了铜钱好过年……”

制作苦槠豆腐的过程比做白豆腐复杂些。先要将果子暴晒数天至开裂，剥出米白色果仁，再将果仁用清水浸泡数天，去除苦涩味。浸泡果仁每天换两次水，才可以去掉涩味。

磨浆是最累的活。小时候，我在很远的地方就能听到院子里那台老石磨有节奏的“吱呀吱呀”声，那是在磨浆。母亲右手推磨，左手用勺子不断地往磨上的小洞里添加泡胀的果仁，雪白的果浆从石磨下的凹槽汩汩流入木桶，很远就能闻到淡淡的清香。

煮浆汁最需要体现功力。要把浆倒入灶上的大铁锅里，松枝在灶膛里噼啪作响，用锅铲按照一个方向不停地搅动，当浆汁慢慢变稠冒出小泡泡时，就差不多了。停火后把煮好的浆汁一勺勺舀进一个垫好纱布的木框里，大约半小时后凝结成块，切成巴掌大的方块，用井水浸泡，待食用。制作好的豆腐需要每天换水，可以保存较长的时间。苦槠豆腐的烹饪方法相对简单，先将豆腐切成小块，锅热放油，倒入生姜、大蒜、红辣椒爆炒，放入苦槠豆腐稍微煎一下，加少量水，再放入食盐、酱油调料翻炒，放点香菜或葱花，一碗色泽鲜美喷香扑鼻的炒苦槠豆腐就好了。也可以加点瘦肉丝，多放些水，不放辣椒，稍煮一下起锅，撒点香菜，就是一道味道鲜美的苦槠豆腐汤。

在越来越注重饮食品质的今天，苦槠豆腐的纯天然、绿色，以及营养丰富的特性，极受人们的推崇和喜欢，成为现在餐桌上难见的美味菜肴。