山西晚报·山河+讯 12月13日，备受瞩目的“2025醋与健康论坛”在中国醋都·清徐隆重开幕。论坛以“健康中国醋能起到作用”为主题，汇聚了食品科学、营养学、公共卫生等领域的权威专家学者，食醋行业、企业代表及政府相关部门负责人，共同探讨食醋产业在健康中国战略下的发展路径。

当前，我国食醋产业正处于转型升级的关键时期。随着健康中国战略的深入实施，消费者对功能性食品的需求持续增长，为食醋产业带来了新的发展机遇。据行业统计数据，2024年全国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元，年均复合增长率保持在6.5%以上。

本次论坛聚焦食醋的营养价值、发酵技术及相关政策三大核心议题，采用学术报告与嘉宾对话相结合的形式，深入探讨食醋与健康的最新研究进展，重点关注食醋功能成分的挖掘与验证、标准化评价体系的构建以及产业政策的优化路径等，为产学研用协同创新搭建高端交流平台。

论坛期间，同步举办食醋发酵科学与工程山西省重点实验室学术委员会会议，总结实验室在食醋酿造机理解析、现代化酿造以及食醋健康机制等研究成果，展望未来技术突破方向。同时，山西省科技厅重点研发计划“山西老陈醋保健功能评价关键技术研究及产品研发”项目正式拉开帷幕，该项目旨在建立老陈醋保健功能的科学评价体系，推动传统产业与现代科技的深度融合，为食醋产业的健康化、功能化转型提供学术与科技支撑。

论坛阵容强大，中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任、江南大学原校长陈坚，国际质量科学院院士、原国家质检总局总工程师刘卓慧等60余名知名专家学者出席并发表主题演讲。还有来自江南大学、北京中医药大学、山西大学等十余所科研院校和机构的代表，中国四大名醋、山西省醋产业协会副会长单位、清徐县规模以上食醋企业代表参加了论坛。与会专家一致认为，食醋产业的发展需要传承与创新并重，既要坚守传统酿造工艺的精髓，又要运用现代科技提升产品品质和功能。未来，随着消费者健康意识的提升和科技的不断进步，食醋产业有望在健康中国战略中发挥更大作用，为消费者提供更多优质、健康的产品。

作为本次论坛的主办单位之一，山西紫林醋业股份有限公司展示了近年来在技术创新和品牌升级方面的成果。近年来，紫林醋业投入巨资建立了2个国家级重点实验室，4个省级科技创新平台，承担农业农村部特种高粱育种及加工重点实验室、国家高粱加工技术研发专业中心、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室建设任务。与江南大学、天津科大、中国科学院等多所高校和科研机构开展深度合作，在发酵微生物选育、食醋功能成分定向发酵和提取、活性肽及益生菌研究等领域取得多项突破，科技创新成果获得多项省部级以上科技进步奖一等奖。同时，紫林牌山西老陈醋、山西陈醋获“山西精品”认证，紫林品牌全国食醋行业唯一、全省唯一入选工信部首批“中国消费名品”，公司也荣膺“第四届山西省质量奖”。公司连续数年在全省248家食醋生产企业中产销量、销售额、纳税贡献排名第一，2023年以来全国食醋销量位居榜首。

论坛的成功举办，为食醋产业搭建了高水平的学术交流平台，促进了产学研深度融合。论坛期间，与会高校、科研机构与食醋企业达成共识，在食醋功能研究、工艺创新等方面将开展深入合作。本次论坛由山西紫林醋业股份有限公司、中轻检验认证有限公司、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室联合主办。