作为中国四大名醋之一，山西老陈醋拥有3000余年历史，明清时期随晋商飘香海外。近年来，醋香空心月饼、老陈醋元宵、老陈醋蛋糕、老陈醋冰淇淋等创新产品，让老陈醋“破圈”走进年轻消费群体。

12月13日，2025醋与健康论坛在“中国醋都”——山西省清徐县举行。数十位来自全国食品科学、营养学、公共卫生等领域的权威专家学者齐聚一堂，共同探讨食醋从“餐桌调味品”到“健康功能食品”的科学路径。

“山西老陈醋要经过‘蒸、酵、熏、淋、陈’五道工艺，好醋是‘酿’出来的。”山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯表示，“从2000年开始，我们就坚持用高粱、麻豌豆、大麦等纯粮酿造，光是‘夏伏晒、冬捞冰’的陈酿工艺，就需满12个月以上才能出缸。”

“国家标准规定山西老陈醋陈酿期须在12个月以上，醋液自然浓缩，酸度能达6度以上，有机酸、氨基酸和微量元素含量丰富。”罗建纯说，现在很多年轻人喜欢用老陈醋泡黑豆、泡姜、泡花生，这些都是很好的传统吃法。

食醋是中华民族饮食文化的瑰宝，承载着千年以来的养生智慧。当前，我国食醋产业正处于转型升级的关键时期。行业统计数据显示，2024年全国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元，年均复合增长率保持在6.5%以上，产业发展势头稳健。

随着健康中国战略的深入实施，消费者对功能性食品的需求持续增长，为食醋产业带来了新的发展机遇。与会专家认为，食醋产业的发展需要传承与创新并重，既要坚守传统酿造工艺的精髓，又要运用现代科技提升产品品质和功能。

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