心脏是人体重要器官，负责泵血。心脏问题会影响泵血功能，甚至导致猝死。心血管疾病已成为人类主要死因，需保护心脏。保护心脏不仅依靠药物，还可通过饮食实现。

1.清炒菠菜

菠菜是常见的绿叶蔬菜，却具有保护心脏的功效。菠菜含有叶酸，食用后可减少同型半胱氨酸的生成和分泌，延缓动脉粥样硬化的进程。同时菠菜含有丰富的钾，能够促进钠的排泄，减少钠离子的堆积，有助于降低血压，减轻心脏的泵血负担。此外，菠菜中还含有黄体素及玉米黄素，可减少体内的自由基，预防血管内皮的氧化损伤，延缓血管老化的进程。

虽然菠菜有保护心脏的功能，但是也含有一些对身体有害的成分，吃对了才能更好地保护身体健康。其一，烹饪时应该先焯水，去除菠菜中的草酸，避免其与钙结合而形成结石。其二，减少油脂的使用，尽量选择富含不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油等。油温上升后应该迅速放入菠菜，快炒2分钟即可出锅，避免温度过高而降低营养价值。炒菜前可放入少许蒜末，这样不仅可以提升香味，还可以辅助调血脂，与菠菜共同保护心脏。

2.清蒸鲈鱼

鱼肉，尤其是深海鱼中含有Omega-3不饱和脂肪酸，多食用可以保护心脏。鲈鱼是市场上常见的鱼类，食用后同样有保护心脏的作用。据了解，鲈鱼蛋白质含量极高，且为优质蛋白，比较容易被身体吸收。且这种鱼肉脂肪含量极低，仅有3.1%，且70%以上脂肪为对身体有益的不饱和脂肪酸，可以调节血脂的代谢，降低身体甘油三酯的含量。同时这种脂肪酸还能减少血小板的聚集，预防血栓因子的形成，延缓动脉粥样硬化斑形成与发展的进程，从而实现了心血管的保护。此外，鲈鱼中还含有丰富的镁元素，可以有效维持心肌细胞电解质的稳定，提高心脏的收缩能力，预防心律失常等病症的出现。

清蒸鲈鱼可以最大限度保留鲈鱼的营养，还可以减少食用油的使用，避免加重身体脂肪消耗的负担。做法：选用新鲜鲈鱼500 g，刮去鱼鳞后开膛，取出内脏。将鱼肉清洗干净后在鱼身上切2-3刀。放入姜片、葱段若干，以去除腥味。蒸锅加水适量，烧开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右即可。出锅后，起锅烧油，油温升高后泼到鱼身上，加入酱油适量调味，并适当搭配青红椒丝、葱丝，即可成为一道味道鲜美、营养丰富的美食。建议每周吃鱼2-3次，每日吃100-150 g，可以很好的保护我们的心脏血管。

3.香菇炒西蓝花

西蓝花素有“蔬菜皇冠”之称，含有莱菔硫烷，这种营养素具有强大的抗氧化能力，可有效清除体内的自由基，保护血管内皮，延缓动脉粥样硬化的进程。同时西蓝花富含维生素C，每100g西蓝花维生素C含量约61mg，可有效促进胶原蛋白的合成，增加血管的弹性。而香菇作为菌类食物中的一种，含有香菇多糖，可以有效调节免疫系统，降低血脂的黏稠度，促进胆固醇的降低，从而有效保护心血管。

而香菇炒西蓝花不仅保留了食物本身的营养成分，还爽脆可口。做法：将西蓝花切成小块，放开水中焯1分钟。捞出后用冷水冲洗，以保留其营养成分，避免绿色褪去。香菇放在温水中泡发，切片待用。起锅烧油，油温八成可放入香菇，炒出香气后放入西蓝花，快速翻炒2分钟，加入适量食盐、鸡精调味即可出锅。

实际上，保护心脏的食物很多，包括绿叶蔬菜、洋葱、菌类、鱼肉、豆类及豆制品等，可以适当选择，合理搭配，这样才能吃出健康。但是日常饮食中应该注意“三少两多”：即少盐、少糖、少脂、多纤维和多色彩。少盐：每日盐摄入量不宜超过5g，以减少水钠潴留，避免血管的损伤；少糖：严格控制糖分的摄入可预防糖尿病、肥胖症，减少对心脏的损伤。少脂：严格控制动物油脂、反式脂肪酸的摄入，以降低血脂水平，减轻心脏的泵血负担。多膳食纤维：多食用全谷物、豆类等食物，有助于消化，促进脂肪的代谢。多色彩：不同颜色的食物其营养成分有一定的差异，如红色西红柿含有番茄红素，紫色洋葱还有槲皮素，摄入多种颜色的食物，可更加全面保护心脏。

作者：桂林医科大学第一附属医院李迅

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