三家分晋后，战国时代开启，饮食与春秋时期变化不大，六国相争、纷乱不已，想来人们也没有时间、财力与精神去开掘饮食。
　　

战国时期，临汾是韩国都城。虽是都城，一些习俗和规矩都是沿袭晋国，一直到秦灭了韩、灭了齐燕，一统天下后，秦改郡县制，临汾属河东郡。
　　

秦汉相沿，临汾在韩都之后，做过魏豹的都城。虽然出过汉谋臣张良、出过平阳侯曹参、出过大将军卫青，但也终归不复晋国的辉煌。辉煌不再的古平阳，不会有君王的宴飨，但由于这是一个统一的王朝，物资在天下无限制地流通，那饮食方面整个北方也就差不多。
　　

那时人们吃什么呢？
　　

秦代长城建起以后，生成两种不同的生活方式：长城以北，“食肉饮酪”；长城以南，谷米菜蔬。华夏民族从秦汉之时起，成为依靠五谷杂粮、疏茹素食来维持生命的民族。
　　

先从五谷中看看食料变化。
　　

黍，也就是黄米，是我国黄土地上最早栽培的粮食作物。临汾地区作为古人类最早生活的地区之一，也就最早培育出黍。黍的生命力相当顽强，与杂草竞争也常能取胜，因此，古代开垦荒地后会先种黍。商周时的贵族和王室也用黍米酿酒。战国以后，农业开始精耕细作，不需要黍作荒地的先锋，黍的地位就直线下降，但作为酿酒原料，倒是一直持续着。
　　

粟，也称稷，去了壳就是小米，旱地农业的当家作物。到秦汉时期，粟是主打粮食，和现在的小米并无二致，汉代的粟培育出很多品种，奠定了自己的当家地位。有意思的是，汉代还把粟米当作官阶。比如，太守俸禄是粟米六百石，太守也就叫“六百石”。也就是说，汉代的河东郡郡守，一年能领六百石粟。
　　

麦，据说不是中国原产，但先秦时北方已有种麦的记载，包括临汾地区。这个时期的麦和粟稷一样，是“粒食”，也就是煮食。“粒食”，就和现在我们做大米饭一样。
　　

稻，是中国原生的粮食。相比南方，北方的秦汉时期种植水稻不多，但在临汾地区却少不了种稻。黄河、汾河都与此地有关联，两条河水流经就有不少适合种植的水田，临汾先民们种植了部分的稻。
　　

菽，也就是大豆，中国原生的作物。一直到春秋战国时期，大豆还是临汾地区的主要粮食。秦汉时期，也种植广泛。不过，大豆是穷人吃的，富贵人家不会把大豆当主食。大豆的食用方法，既可做成豆饭，就像粟一样，也可做成豆酱和豆豉等调味品。大豆叶子也可以食用，当作蔬菜。粟、麦、稻到了汉代成了主导地位的吃食后，大豆转为副食，影响了后来人的选择。秦汉之豆，不仅仅有大豆，还有小豆，西汉时，从中亚和地中海地区还引进了豌豆。
　　

再看肉食。
　　

肉食，不外乎是马、牛、羊、鸡、狗、猪六畜。
　　

秦汉时期，大一统的王朝，人们早已不再大面积流动，定居带来的必然性后果，就是肉食成了统治阶层的奢侈品。到了汉朝，产生了地主阶层后，肉食又是地主们的美味佳肴。与此形成鲜明对比的是，普通平民百姓，只能在过年过节时，辛苦了一年，才能用肉食来犒劳一下自己的肠胃。
　　

羊，汉语中有些字都与羊有关：美，羊大则美；鲜，有鱼有羊就是鲜；羞，以手持羊是进献；羹，羊羔肉煮出的汤味道肯定鲜美。陶寺时期，临汾地区就养羊，用羊作美食。秦汉时，临汾地区养羊业繁荣起来，不像现在，放羊是乡下人的作业，而那时候，有一群羊，“富比千户侯”。
　　

人们吃羊大羹（不加调料的羊肉汤）、羊逢羹（羊肉与蒿类蔬菜一起熬制）和羊肉干。卫青作为大将军，一举荡平北方的战事烦忧；霍去病千里突骑进草原，封狼居胥时，他们自己不知道，因为战胜了匈奴，汉朝引进了一种吃法，叫“羌煮貊炙”，这种吃法影响后世上千年。说白了，羌煮就是涮羊肉，貊炙就是烤全羊。我们现在跑去饭店吃一份涮羊肉，体验一份味蕾刺激的做法，早在两千多年前就已具备了。而烤全羊更是在现代成为特殊吃法，只有招待贵客或者休闲消遣的时候，才想着找专门的地方去吃烤全羊。
　　

猪，是野猪驯化而来的，是首先在中国被驯化的。陶寺人就养猪，商代的猪被人认为是贵重、吉祥的礼物。晋国存世众多的青铜鼎，都煮过猪肉。到了秦汉，由于养猪既不影响耕地、战争，也不用看家护院，慢慢地就成了主要肉食。
　　

马，它进入中原，有记载是商朝。秦汉时期马是美食，有生食马片的，有做马肉羹的，还有食马乳喝马乳酒的。但马毕竟是交通工具，人们也就不会大量食马肉，除非是贵族食用或者医用。
　　

牛，一直是耕地主力，但偶尔也会被皇帝“赐民百户牛酒”，也就是说，平民偶尔可以尝一下，权贵们倒是常有牛肉可吃。至于做法，可以用牛肉与稻米、蔬菜、苦菜一起熬制，也可风干成牛肉干，还可以烤牛肉、吃生牛片等。牛，稳稳地排在猪羊之后，奠定了后世的肉食序列。
　　

狗，至少在柿子滩时期，人们已经驯化了狗。狗做什么用，考古证据并不明确。到了秦汉时期，狗是主要肉食之一，狗肉还被认为是高品级的肉。
　　

鸡，秦汉时期，人们养鸡鸭鹅，鸡为首，是常见肉食。说起鸡，就会想到鸡蛋，什么时候吃鸡蛋呢？查了查，吃鸡蛋已经到了南北朝时期。
　　

这时，最让人惊叹的是，人们竟然开始吃动物的下水，心、肝、肠、胃、肾都被做成美食呈上。
　　

当然不会放过鱼。那时的人们除了发明了“罾”这个渔具外，还会用鸬鹚捕鱼，还学会了在池塘里和稻田里人工养鱼。汾河流经临汾盆地，水资源是不缺的，靠水吃水，人们便把吃鱼当做大事，鱼的品种也多起来了，鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲂鱼等都是桌上美味。
　　

再看蔬菜和水果。
　　

先秦之前，人们大多依赖野生蔬菜，慢慢地就开始了人工栽培，蔬菜种类到秦汉时就已经很丰富，果类也同样。
　　

秦汉时的蔬菜有葵（冬苋菜）、韭（韭菜）、薤（小蒜，人们用来腌制或给肉调味）、菘（就是现在冬天储存的大白菜）、芦菔（萝卜）、葱（葱有大葱、小葱、野生葱，还有外来的洋葱）、姜、花椒、蒜（也叫胡蒜）、芫荽、胡瓜（黄瓜）、苜宿。
　　

再说果品，秦汉时主要吃五种果品：甘枣、酸李、咸栗、苦杏、辛桃。除此之外，还有梨，汉代还培养出了优质梨。
　　

蔬果中，张骞“凿空”西域是一次大事件，许多异域物产随之进入中原，前面所说胡葱、胡蒜、芫荽、胡瓜、苜宿都是，还引入一种水果，就是现在已不太稀罕的葡萄。在此之前，我们有葡萄吗？答案是有的，野葡萄生长在漫山野岭中。引进的还有胡桃，就是现在的核桃，还有前面提到的石榴等等。
　　

这时的人们除了吃新鲜水果，还会用水果制成果酒、果脯、果糒、果酢、果膏等。主要的是学会酿制葡萄酒，“葡萄美酒夜光杯”，汉代已实现。