一夜北风寒，推窗雪落满

又是一年四九天

凛冽之际

却是吃羊肉的绝佳时机

图源：中国黄河电视台

想象一下，在外面冻得浑身直哆嗦，冲进屋里，迎面而来的是蒸腾着团团白雾的锅子。那熟悉的、浓郁的羊肉香气钻进鼻腔，这不就是冬天里最惬意的时刻吗？

图源：大同市文化和旅游局

山西人对羊肉的热爱，早已融入生活的血脉。太原的“头脑”、大同的羊杂汤、晋中的鱼羊包、朔州的盐煎羊肉、运城的羊肉胡卜……从北到南，山西的羊肉美食各具特色，一道道暖胃美食，承载着山西人对生活的热爱与智慧。小编盘点了山西11市的羊肉美食，看看你吃过几种？

01

太原：头脑

你以为吃的是羊的脑子？那就大错特错，在老一辈太原人心中，“头脑”可是一道顶级珍馐。在太原，买月票，来碗“头脑”，已成为老太原人的标配。

头脑源自明末清初，至今已有300多年历史，还是国家级非遗，承载着深厚的太原饮食文化。

制作头脑十分讲究，精选羊肉慢炖，羊肉的鲜香慢慢被熬煮出来，再加入醇厚的黄酒、粉糯的山药、脆爽的藕片，小火慢熬数小时，让各种食材的精华充分交融，最终熬出一锅浓稠鲜香的汤底。

面糊清白，甜、软、绵、香、热，再加上酒香、药香、肉香混在一起，味道一股脑地钻进鼻腔，令人欲罢不能。

02

晋中：鱼羊包

你一定吃过鱼肉，也吃过羊肉，如果把二者制成馅儿包到包子里，那是一种什么味道呢？

实际上古人造字时已经向我们昭示了：鱼+羊=鲜。

图源：山西卫视

鱼肉的鲜加上羊肉的香，不仅能互补，还有独特的鲜浓味道与营养，令人难忘，堪称一绝！

刚做好的鱼羊包，冒着热气，香味扑鼻。初次品尝时，千万不要心急，馅料里有老汤，要特别注意别烫着嘴。要轻轻提、慢慢移，先吸汁再吃馅，食用后唇齿留香，吃法可参考灌汤包。

图源：晋中新闻网

03

大同：铜锅涮羊肉

涮羊肉是大同的一道名菜，不仅肉嫩味香，而且质鲜形美。冬天，一家人围炉而坐，热气腾腾，暖意融融。

图源：大同日报融媒

大同地处塞外，气候寒冷、昼夜温差大，草场丰美，这里的羊肉蛋白质含量高‌、脂肪分布均匀，所以肥而不腻。最正宗的大同涮羊肉只需铜锅、清汤，就能吃到来自大自然的美味。

图源：大同日报融媒

薄薄的羊肉卷在滚开的铜锅里涮十几秒刚好，夹出来在调料碗里一蘸，顿时清香扑鼻，吃到嘴里香爽味美，不柴不老，全然没有半点儿腥膻。

04

朔州：盐煎羊肉

吃羊肉最为有名的，要数朔州的右玉羊肉，这是每个人一生中一定要去尝一次的人间至味！

图源：山西文旅融媒体中心

半只羊，一碗水。盐煎羊肉采用半焖半煎的方式。羊油做底，翻炒的过程是要释放羊肉本身的油脂。在整个炒制和炖煮的过程中，羊肉本身的水分和油脂发挥着重要的作用。

图源：朔州市融媒体中心

高级的食材和原始的烹制过程，保留了食材原本的味道，令食客齿颊留香。朔州人追求的，正是食物的原汁原味。

05

阳泉：肉罐羊肉

将切好的羊肉放入到特制的陶罐中，这种罐子的制作工艺十分独特，据说早在宋朝时期就已经被制作出来，其历史可以说十分悠久。

图源：游山西

每天现做的肉罐羊肉，和山西的冬天特别契合，羊肉用料十足，一口下去胃立马变得暖暖的，所有精华都收录在这罐热腾腾的羊肉里！

06

忻州：羊肉蘸莜面

“羊肉蘸莜面”是晋西北人在隆重场合必吃的一道“硬菜”！羊肉的醇香和莜面的清香交织在一起，堪称“天作之合”！

难怪在山西流传着这样的顺口溜：“宁武好茶饭，羊肉蘸莜面，加点山药蛋，谁吃谁称赞”。由此可见羊肉蘸莜面名不虚传！

图源：中国黄河电视台

莜面蘸汤选料考究，精羊肉切碎，放入小茴、葱、盐、胡麻籽泥搅拌均匀，盛入碗中，莜面和羊肉混为一体，香而不腻，荤而不膻，配以油炝葱花浇盐汤，味美健脾。如果喜欢吃辣那就加一点油炝辣椒面，那就更美、更香了！

07

晋城：羊肉烩面

据说在晋城，羊肉烩面要说“喝”，而不是“吃”。

先喝口汤，汤底鲜而不腻，香而不膻。再挑起一根宽宽长长的面条来，面条外滑内韧，绵软里透着筋道儿。辅料有几大片鲜嫩的羊肉、海带丝、豆皮等，十分丰富。

图源：山西文旅融媒体中心

最后撒上一把碧绿的香菜末，甚是可人！爱吃辣的朋友一定要来上一大勺羊油制成的辣椒，吃上去香而不辣，口齿生津。在这急速降温的天气里，这碗面真是冬日里最舒服的温暖。

08

吕梁：羊肉火烧

俗话说：大年三十儿熬年咧，翻身火烧焙上吃，意在图个吉利。

刚出炉的羊肉火烧外壳金黄油润，个头小小的透着一股鲜亮，让人只看一眼，就忍不住想下手拿上一个尝尝看。

图源：游山西

咬破酥脆的外壳，内里馅料就裹着丝丝咸香的汁水涌进了口腔。羊肉鲜香，滋味十足，搭配的葱花提鲜解腻。趁热吃，香而不腻。

09

运城：羊肉胡卜

一说羊肉胡卜，你以为是胡萝卜炖羊肉？在山西这道“菜”可没有那么“无聊”！那“胡卜”到底是个啥？“胡卜”其实就是饼子，与胡萝卜没有任何关系。

图源：运城文旅

在运城当地有这么一句俗语“宁吃胡卜一碗，不吃酒席一桌”。令胡卜美味绝伦的，是排在它前面的羊肉汤！

羊肉汤的鲜美融入饼丝的麦香，汤汁入口醇厚，再配上葱花、辣椒等调料，没有什么比一口肉、一口汤、一口饼，更让人感觉舒坦了。

10

临汾：红焖羊肉

“肉香不腻，汤红不辣”说的就是临汾的红焖羊肉了～

热气腾腾的锅子端上桌，汤头油润，上面还浮了一层红油，看似很重口，其实待锅底沸腾后，就会有一股浓郁的醇香扑面而来。这个香气里，没有刺鼻的辣，只有肉的鲜香，让人还未动筷就忍不住偷咽几次口水。

图源：游山西

羊肉的软烂，从锅里夹起的那一刻就感受到了。羊排软烂离骨，放在嘴里轻轻一咬就断开了，鲜嫩咸香。带皮的羊肉经过焖制，入口即化，完全吃不出羊膻味儿。

11

长治：羊杂割

在长治，叫上朋友一起喝羊汤是寒冬中最热络的社交活动。

长治的老味道羊汤熬得又浓又白，羊杂煮得恰到好处又入味儿，伸筷子往底下一捞，料特别足！

图源：山西文旅融媒体中心

羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹。大锅熬出了羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的羊杂，再配上个酥油饼，这味道妙不可言。

图源：中国黄河电视台

山西各地的羊肉美食

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