山西晚报·山河+讯 3月5日，正逢二十四节气中的惊蛰，山西省烹饪协会牵头，与太原10家餐饮企业联合，在太原市建设路百姓渔村酒店召开了“山西春季养生美食发布会”，发布会上共呈现了14道春季菜品，这些菜品从今日起也将出现在各家企业的菜单上，供消费者选择品鉴。

白蒿拌面菜

春韭海参捞饭

春韭黄米圆子

春三鲜

黄河辣子炝三鲜

红酒醉玉露香梨

发布会呈现的14道菜品分别是百姓渔村带来的“荠菜螺头拌春笋”“红酒醉玉露香梨”“太和香椿炸九肚鱼”和“慢煮春草莓冰激凌”，山西丽华大酒店带来的“黄河辣子炝三鲜”，老太原菜馆的“香椿炝拌莜面栲栳栳”，杏花堂的“青柠百果浸番茄”，晋韵楼的“春韭黄米圆子”，芙蓉酒楼的“马兰头香干”，文鲜素食的“春三鲜”，并州饭店的“春韭海参捞饭”，另外还有洪洞县重八席大酒店带来的“添仓卷卷”和运城鸿祥兄弟餐饮公司带来的“白蒿拌面菜”。韭菜自古被誉为“春天的第一鲜”，此14道菜品在食材的选择中，有5道菜的原材料中都选用了春韭。这种被杜甫写进诗文、传唱千年的普通食材，早在周代时就因其有生生不息的特点，而成为皇家春季祭天必用的植物。在传统养生理论中，春韭有助人升发阳气的效果，因而，韭菜是春天国人最喜欢的食材。

马兰头香干

荠菜螺头拌春笋

青柠百果浸番茄

在中国人的养生理念中讲究天人相应，人体的生理活动会随季节更替发生规律性变化。惊蛰时节自然界阳气加速升发，人体内的阳气也处于由内藏转向外散的阶段，因此养生重点就在于顺应阳气升发之势，同时防范乍暖还寒对阳气的损伤。中国人的养生理念深受中医脏腑学说的影响，春季在五行中属木，对应人体的肝脏，因此春气通肝，惊蛰时肝气最为旺盛，如何让人体肝气条达，又不伤及脾胃，在饮食中便建议“少酸多甘”。此时，田野中各种野菜纷纷露头，其中有一些野菜被认为对人体的肝脏有益，比如茵陈，也俗称白蒿。运城气温比太原温暖，惊蛰时节，“三月茵陈”正当时，用茵陈制作的蒸菜，既是节令美食，也符合养生理念。虽然现在已是3月，但在中国农历中，依然还在正月，洪洞县有“吃了添仓卷卷，才算过完年”的说法，“添仓卷卷”不仅符合节令，也是此次春季养生美食发布会中年节气息最为浓郁的一道菜品。

太和香椿炸九肚鱼

添仓卷卷

香椿炝拌莜面栲栳栳

清淡鲜嫩的滋味最适合春季养生，对于这些鲜嫩的芽菜、叶菜、花菜等春天的食材，并不需要浓油重酱的烹饪方式，而是用最简单的烹饪技法，体现出食材最春天的味道。所以，14道菜品中，大多数菜品采用的是炝拌的技法，这种烹饪技艺，在山西的传承也有上千年了，在元好问收集的金代诗文中就曾出现过。

香椿煎饼

慢煮春草莓冰激凌

省烹饪协会会长王中华表示，这次发布会呈现的菜品，从材质到技法与季节实现了完美融合，每道菜品的迭代都是行业的智慧。资深会长冯守瑞表示，省烹饪协会牵头发布四季养生菜品，是响应省政府《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》的具体行动，同时，也倡导行业领军企业能发挥品牌引领作用。