连日来，太原的菜市场迎来了一年中最“绿”的季节。从批发市场的车水马龙，到盒马鲜生、永辉超市的春菜专柜，一茬茬带着泥土芬芳的春菜正成为市民餐桌上的“新宠”。连日来，山西晚报·山河+记者走访太原河西农产品批发市场及多家零售终端发现，今年春菜市场呈现出“平价菜唱主角、新品种争相尝、小包装受青睐”的新特点，折射出消费升级背景下市民饮食观念的悄然转变。

平价春菜“唱主角”

清晨五点半，太原河西农产品批发市场已是人头攒动、交易繁忙。一箱箱新鲜蔬菜从各地运抵，又迅速分流至全市各个零售终端。

3月18日上午，山西晚报·山河+记者在小店区一便民市场看到，趴地小菠菜、生菜、油菜等本地及周边产区的常规春菜销售火热。

“这菠菜是‘趴地’的，叶子厚实，口感甜，回去焯水凉拌或者做菠菜面都香着呢！”菜摊摊主张师傅向顾客热情推荐，他介绍说，趴地菠菜是春季特有的品种，贴地生长，叶片肥嫩，比普通菠菜更受本地人青睐，“这两天一天能卖百十来斤，周末更多。”

价格方面，平价春菜优势明显。据太原丈子头农产品物流园最新报价，菠菜批发价为2.8元/公斤，茼蒿2.6元/公斤，油菜2.5元/公斤，生菜2.4元/公斤，小白菜2.3元/公斤，实惠的价格让这些“家常春菜”成为市民高频采购的对象。

“网红菜买一两回尝个鲜，但天天吃的还是菠菜、油菜这些。”正在挑选茼蒿的市民庞女士说，家里注重养生，跟着季节吃应季菜，“茼蒿涮火锅、清炒都好吃，价格也合适。”

据山西省农业农村厅农产品批发市场价格信息系统监测，3月8日至14日，这一周重点监测的27种蔬菜平均价格为4.68元/公斤，比上周下跌3.90%，环比跌幅前五的品种是菠菜、西红柿、生菜、茄子和菜花。价格的回落进一步刺激了春菜消费，市场供需两旺。

新品种春菜成“尝鲜”新宠

在传统春菜持续热销的同时，一批“新面孔”春菜正成为太原市民争相尝鲜的对象。3月15日，山西晚报·山河+记者在亲贤街茂业天地的盒马鲜生看到，蒲公英、枸杞芽、面条菜、丝瓜尖等过去鲜少进入商超的野菜，如今被整齐摆放在春菜专柜的显眼位置，吸引不少消费者驻足选购。

蒲公英150g售价9.9元，荠菜150g售价12.9元，枸杞芽250g售价15.9元，马兰头250g售价12.9元，丝瓜尖250g售价14.9元，面条菜200g售价9.9元……尽管这些“尝鲜型”春菜定位中高端，价格高于普通叶菜，但消费者尝鲜热情不减。

“平时工作忙，趁着春天吃点新鲜时令蔬菜，感觉整个人都更有活力了。”刚买了两盒苗苗菜和一份枸杞芽的“00后”王宏笑着说。“马兰头是什么菜？好稀奇啊，买一包回去尝尝。”刚用豆包查了做法的孙鹏鹏期待地说。“超市里也有蒲公英了，小时候妈妈一到春天，就去地里挖野菜，给我们做蒲公英蒸菜，太好吃了！”来自运城的孟女士眼里放光。

据观察，年轻消费者正成为“尝鲜型”春菜的购买主力，他们不仅注重食材的时令与鲜嫩，也对蒲公英、枸杞芽、板蓝根青菜等具有食养功效的品种格外青睐。

盒马发布的最新数据显示，今年春菜销售迎来“开门红”，全国春菜同比销售增长高达70%。其中，网红单品“板蓝根青菜”表现尤为抢眼，环比销售增长达到294%，成为今年春菜市场的“黑马”。

小包装成“黄金规格”

在消费需求日益多元的背景下，零售终端的供给方式也在悄然变革。走访过程中，山西晚报·山河+记者发现，春菜专柜里的蔬菜几乎全部采用了标准化小包装。150克-300克的规格，已成为太原各大商超春菜零售的“黄金包装”。价格从6.90元至15.90元不等，梯度清晰，精准满足了消费者的尝鲜需求。

正在选购的“90后”上班族小胡说：“以前买一大把香椿吃不完就坏了，现在这种小包装刚好，200克够炒一盘，价格也透明，下班顺手买一盒，方便。”

在并州路的永辉超市中正天街店，春菜同样成为生鲜区的“流量担当”。超市设立了时令春菜主题陈列区，香椿、春笋、荠菜、婆婆丁等近30种春菜整齐码放。永辉超市今年针对春菜制定了周密的采购计划，预计全国采购量将超过2000吨，保障春季市场供应稳定。

春菜热销折射饮食观念的转变

春菜热销的背后，是百姓饮食观念从“吃得饱”向“吃得鲜、吃得健康”的深刻转变。

从批发市场的车水马龙，到零售终端的精准服务，小小春菜串联起的是一条从田间地头到百姓餐桌的鲜活产业链，折射出消费升级背景下供给侧的积极应变。

业内人士分析，随着健康饮食观念日益深入人心，“吃春”正从传统习俗逐渐演变为常态化消费。平价菜唱主角、网红菜引热潮、小包装受青睐，这些新特点共同勾勒出当前消费市场多元化、个性化、品质化的鲜明图景。

随着天气持续回暖，更多春菜品种将集中上市。这抹“绿色”不仅为百姓的餐桌增添更多新鲜滋味，也正为城市消费注入新的活力。