市场监管总局今起就《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》面向社会公开征求意见。《征求意见稿》明确幼儿园食品安全实行园长负责制，建立“日管控、周排查、月调度”制度机制，落实幼儿园食品安全全链条风险防控。

实行园长负责制

责任落实到人

《征求意见稿》指出幼儿园集中用餐应当坚持公益、便利、健康的原则，结合幼儿膳食营养特点，合理安排餐食品种，围绕采购验收、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全幼儿园食品安全全链条风险防控体系，保障食品安全。

《征求意见稿》明确幼儿园食品安全实行园长负责制，要求幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备食品安全管理人员，明确任职要求和具体职责。

《征求意见稿》要求强化动态风险防控。落实“日管控、周排查、月调度”制度，形成每日检查记录、每周排查分析、每月调度总结，同时要求对人员配备、风险管控、履职记录等资料归档备查。

据教育部《2024年全国教育事业发展统计公报》数据显示，全国共有幼儿园25.33万所，在园幼儿3583.99万人。市场监管总局表示，幼儿园集中用餐群体敏感特殊，家长和社会高度关注，幼儿园食品安全管理必须更加精细、严格，提高风险防控能力，切实保障幼儿饮食安全。

设立“负面”清单

禁止高风险食品

《征求意见稿》结合幼儿园食品安全风险特点，围绕供餐模式选择、食材采购验收、加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒等各环节做出规定，禁止使用散装食用油、生食类等高风险食品。

《征求意见稿》规定，幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位：

（一）禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（二）禁止采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐；

（三）禁止加工制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品；

（四）禁止加工制售四季豆、鲜黄花菜、野生菌类、发芽土豆等；

（五）禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等。

此外，《征求意见稿》规定，幼儿园集中用餐的食品从烧熟到食用时间间隔不得超过2小时。需要配送到教室等食品处理区以外区域分餐的，应当使用专用、密闭、保温的配餐设施设备，并按餐次对配餐设备和用具进行清洗消毒。

鼓励“明厨亮灶”

和家长陪餐

《征求意见稿》还强化社会监督，鼓励幼儿园推进“互联网+明厨亮灶”建设，实现全链条视频监控，要求落实集中用餐陪餐和信息公开制度。

《征求意见稿》规定，县级以上地方教育、市场监管部门应当推动有条件的幼儿园食堂建设“互联网+明厨亮灶”系统，实现食材验收及入库出库、贮存保管、加工烹饪、餐食分发、师生就餐、食品留样等全链条无死角实时视频监控覆盖。

《征求意见稿》规定，幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有幼儿园相关负责人与幼儿共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的幼儿园还应建立家长陪餐制，同时应建立集中用餐信息公开制度，鼓励内部监督举报。