最近，不少消费者在挑选方便面时，发现了一个明显变化：货架上标着“非油炸”“零油炸”“低脂”字样的产品越来越多，而传统油炸方便面的位置似乎正在缩小。

这并非错觉。据中国食品科学技术学会最新数据，2025年国内零油炸方便面市场占比已达52%，首次超越传统油炸品类。十年前，这一比例尚不足10%。消费者的选择，正在真实地改变这个千亿级赛道的走向。

健康化不再是概念，而是销量

2025年，中国方便面整体市场规模达到1849.9亿元，同比增长7.9%。其中，中高端产品增速尤为突出，复合增长率超过11%，远高于传统低端产品。这意味着，方便面市场的增长引擎，已经从“便宜管饱”转向了“品质健康”。

在多家商超的走访中，不少消费者表示，现在买方便面会特意翻看配料表和营养成分表。“油包大不大、钠含量高不高、是不是非油炸”成了最常被关注的三个问题。

一位正在挑选产品的消费者告诉记者：“这款‘鲜面传’写着非油炸蒸煮面，面饼含油量少，清爽不油腻。”

“鲜面传”是白象食品旗下的一款高端中式速食面，采用蒸煮技术替代传统油炸工艺，配合特色酱包，主打面饼低脂、口感还原。而在轻食方向上，白象近两年陆续推出了羽衣甘蓝轻轻面和巴西莓粉轻轻面均以天然果蔬粉入面，面向年轻女性与健身人群。此外，像汤好喝高汤面、慢晒挂面、万年荞挂面等更贴近传统饮食习惯的产品，也正在成为货架上的常见选择。

当然，健康化的探索不止白象一家。今麦郎、康师傅等品牌也纷纷推出各自的非油炸或减油产品线。整个行业正在从“拼口味”走向“拼配方”。

研发投入成为竞争新门槛

方便面要真正做到“少油、干净、有营养”，并不只是在包装上加一句“非油炸”那么简单。它涉及制面工艺、配料配方、供应链升级等一系列环节。

以白象为例，该企业目前已在郑州、上海建成多品类研发中心，与江南大学、中国农业大学、中国农科院等机构合作，拥有有效授权专利272项，2025年还获批设立了省级博士后创新实践基地。在技术层面，其积累的低脂肪面饼工艺、100%荞麦面、低GI挂面等核心技术，直接支撑了多款健康产品的落地。

对于普通消费者来说，更重要的是：竞争正在让更多品牌主动改善产品。正如一位业内观察人士所言：“过去大家比谁便宜，现在比谁配料表更短、油脂更少。”

未来三年：非油炸仍是主战场

业内普遍预测，未来三年非油炸方便面品类仍将保持18%—20% 的年均增速。到2026年，国内方便速食整体市场规模有望突破2949亿元。这意味着，从原料采购、生产设备到终端陈列，整个产业链都将继续向健康化倾斜。

对消费者而言，最大的实惠或许是：以后再想吃一碗方便面，不必再为“油腻”“不健康”而纠结。因为货架上，已经有了越来越多真正低负担的选择。

一个传统产业的自我革新，正从一包小小的方便面开始。