慢性肾衰竭（Chronic Renal Failure,CRF）是各类慢性肾脏病持续进展的共同结局，肾功能呈不可逆性减退。除药物治疗外，饮食干预是延缓病情进展、减轻并发症的核心非药物手段。科学的膳食管理能够有效控制氮质血症、纠正电解质紊乱、减轻肾脏负担，从而推迟进入透析治疗的时间。

一、优质低蛋白饮食：减轻肾脏负荷

蛋白质代谢产生的含氮废物需经肾脏排泄，过量摄入会加速肾小球高滤过，促进肾功能恶化。慢性肾衰竭患者应遵循“优质低蛋白”原则：每日蛋白质摄入量控制在每公斤体重0.6至0.8克，其中优质蛋白占比需达50%以上。

优质蛋白来源包括鸡蛋清、瘦肉、鱼肉、禽类及低脂乳制品，其必需氨基酸含量高，生物利用率高，产生的含氮废物相对较少。应限制豆类、豆制品等植物蛋白摄入，因其非必需氨基酸比例高，代谢废物生成较多。为预防营养不良，可在限制蛋白的同时补充α-酮酸制剂，将含氮废物转化为必需氨基酸，实现“变废为宝”。

二、充足能量供给：防止蛋白分解

能量摄入不足时，机体将分解蛋白质供能，导致负氮平衡及营养不良。患者每日能量应达到每公斤体重30至35千卡，以碳水化合物和脂肪为主要来源。

碳水化合物宜选用米饭、面条、馒头等复合糖类，避免精制糖及含糖饮料。脂肪以植物油为主，限制动物脂肪，适当增加单不饱和脂肪酸摄入。充足的能量供给能够保护蛋白质用于组织修复，维持肌肉储备。

三、钠盐严控：调控血压与容量

高血压和水钠潴留是加速肾功能恶化的重要因素。无水肿且血压控制良好者，每日钠盐摄入控制在3至5克；合并水肿、高血压或心功能不全者，应严格限制至2至3克。

需警惕加工食品、腌制品、调味品中的隐性钠盐。建议采用限盐勺量化控制，烹饪时以醋、柠檬汁、香料替代部分食盐，避免食用酱油、味精等高钠调料。

四、钾磷管理：预防电解质紊乱

肾功能减退时，钾、磷排泄障碍易致高钾血症和高磷血症。高钾血症可诱发致命性心律失常，高磷血症则导致继发性甲状旁腺功能亢进和肾性骨病。

每日钾摄入量控制在2至3克，避免香蕉、橙子、土豆、菠菜、蘑菇等高钾食物。蔬菜可切小块清水浸泡或沸水焯烫后弃汤食用，以降低钾含量。

肾功能受损时磷排泄减少，导致高磷血症、低钙血症及继发性甲状旁腺功能亢进。每日磷摄入应控制在800-1000毫克，限制高磷食物如动物内脏、蛋黄、乳制品、坚果、可乐及加工食品。必要时在餐中服用磷结合剂，以减少肠道磷吸收。同时保证适量钙摄入，维持钙磷乘积在正常范围。

五、水分平衡：量出为入

水分摄入需个体化调整。尿量正常且无水肿者，可维持正常饮水；少尿或无尿患者，每日液体摄入量应为前一日尿量加500毫升，涵盖饮水、食物含水及汤药。需每日记录出入量，监测体重变化，避免容量负荷过重导致心力衰竭。

六、酸碱平衡与微量营养

代谢性酸中毒加速蛋白质分解和骨钙流失，患者应适当增加蔬菜、水果等碱性食物比例，必要时口服碳酸氢钠纠正酸中毒。水溶性维生素易缺乏，可在医师指导下补充B族维生素和维生素C，但维生素C不宜超量，以防草酸盐沉积。

七、饮食护理的实施策略

1.个体化方案制定

饮食护理应基于患者肾功能分期、并发症情况、营养状态及饮食习惯，由肾内科医师与临床营养师共同制定个体化方案，并定期评估调整。

2.烹饪方式优化

推荐蒸、煮、炖、凉拌等低盐低脂烹饪方法，避免油炸、煎烤及红烧。使用葱、姜、蒜、醋、柠檬汁等天然香料替代盐及酱油，改善食物风味。

3.营养监测与随访

定期检测血清白蛋白、前白蛋白、血红蛋白、电解质及血脂指标，评估营养状态。建立饮食日记，记录每日食物种类及摄入量，复诊时供医护人员参考。

结语

慢性肾衰竭患者的饮食护理是一项系统工程，涉及蛋白质、能量、电解质、水分及微量元素的多维度调控。患者及家属应充分认识饮食管理的重要性，在专业指导下建立科学的饮食习惯，以延缓疾病进展、减少并发症发生、改善长期预后。医患协作、持之以恒，方能实现饮食护理的最佳效果。

作者：广西中医药大学第一附属附院肾内科刘娥