时序入夏，暑气渐盛，阳气外浮，人体易燥热乏倦。日常饮食当顺应时节而调，此时，宜清补，忌厚腻、辛辣。山西省烹饪协会在夏季来临时，对外发布了十款夏季养生美食，在家常滋味中融入了养生之道。今本报向各位详细介绍此十款菜肴的制作方法，愿诸位读者安然度盛夏，自在享清宁。
　　

Part.01

清凉一虾

做法：
　　

1.把哈密瓜用心形模具加工成心形片（稍微厚一点），然后摆在盘子上备用；
　　

2.开好背的虾仁用少许葱姜、盐做一下底味，加入少许料酒抓匀，腌制10分钟左右；适量的脆皮粉，加入一颗鸡蛋黄，放适量清水，拌匀成流挂状态，且没有小疙瘩即可，放少许色拉油搅匀；
　　

3.把虾仁放入脆皮糊轻轻拌匀，起锅烧油，三成油温下入虾仁，定型后捞出，油温继续烧高至五六成，再把虾仁放入复炸一下让表皮更脆，表皮变金黄色即可出锅；
　　

4.炸好的虾球放到一个稍微大一点的器皿里，把每一粒虾球都均匀地裹上薄薄的一层秘制蛋黄酱；
　　

5.装盘后把沙棘果撒到虾仁上，最后用三色槿点缀一下即可。
　　

制作者：并州饭店宋达

Part.02

三虾煨莲子

做法：
　　

1.莲子泡发后加熬制好的虾汤，加少许盐，然后上锅蒸制；
　　

2.将用盐、蛋清、淀粉抓匀的虾仁滑油后捞出；
　　

3.将蒸好的莲子回锅加入虾汤，调好味勾芡装盘；
　　

4.再把虾仁打薄芡，摆放到莲子上，撒上虾籽和香葱即可。
　　

制作者：晋韵楼邱志永

Part.03

薄荷运城盐湖虾

做法：
　　

1.锅中放入葱、姜、料酒，水开后放入活虾，把虾煮熟过凉，去皮后备用；
　　

2.莴笋切片下锅，飞水过凉，薄荷叶洗净控水切碎加橄榄油；
　　

3.虾去虾线，加入盐、白糖、味精和薄荷碎拌匀，莴笋片加盐、味精、橄榄油拌匀装盘即可。
　　

制作者：山西饭店王旭山

Part.04

酸汤小米苦菜卷

做法：
　　

1.将鲜苦菜清洗干净，飞水过凉，将提前泡发的沁州黄小米蒸15分钟，取出铺平、压实；
　　

2.把处理好的苦菜挤干水分卷成粗细均匀的菜卷，用小米包裹紧实，切成小段摆盘；
　　

3.取腌制好的茴子白烂腌菜，提炼酸汤水淋在菜卷上即可。
　　

制作者：国贸大饭店李少华

Part.05

茴香白玉丝

做法：
　　

1.白萝卜去皮切丝，稍腌、脱水，拌入淀粉，上笼蒸15分钟；
　　

2.蒸好晾凉，再加入盐、糖、茴香段、水萝卜丝、橄榄油拌匀即可。
　　

制作者：御河五号王俊青

Part.06

消暑白玉凉瓜盅

做法：
　　

1.排骨砍寸段泡尽血水，凉水下锅，飞水撇去浮沫洗净；
　　

2.五花肉切筷头丁加入葱姜水摔打上劲，加盐、味精调味；
　　

3.白玉凉瓜切开去瓤酿入五花肉馅；
　　

4.排骨打底加入矿泉水，调味后加姜片、酿好的凉瓜上笼蒸两小时即可。
　　

制作者：山西饭店陈华伟

Part.07

晋韵茄香宫保虾

做法：
　　

1.圆茄子去皮，切丁，虾仁浸泡洗净、控水，加少许盐、蛋清、脆炸粉，挂薄糊腌制上浆；
　　

2.腰果炸熟放凉，大葱切方丁，灯笼椒去籽切块，姜、蒜切米,茄子丁淋少许清水，拍淀粉，下入六成热油锅炸至金黄，挂糊虾仁入油锅炸至成虾球，葱丁、灯笼椒入锅轻微煸炒断生；
　　

3.锅底留油，下姜蒜米、豆瓣酱、番茄酱小火炒出红油，放入白糖、晋南米醋，加少量清水熬，熬好后打去料渣，留汤底，勾薄芡，下入炸好的茄子、虾球、葱、灯笼椒，快速翻拌裹匀料汁，出锅装盘，表面撒炸好腰果点缀即成。
　　

制作者：丽华大酒店方永越

Part.08

绿豆养生南瓜

做法：
　　

1.绿豆提前浸泡4小时以上，淘洗干净，老南瓜去皮去瓤，切大块备用；
　　

2.锅中加水烧开，放入绿豆小火慢煮至开花起沙，加入南瓜块，小火同煮15-20分钟至南瓜软糯，汤汁浓稠即可。
　　

制作者：芙蓉酒楼孟庆石
　　

Part.09

沙葱蒜爆陈醋肉

做法：
　　

1.新鲜猪前肘烧毛清洗干净，浸泡半小时，冷水下锅加入葱姜、大料、花椒、辣椒、蜂蜜、白酒浸煮至起泡；
　　

2.捞出前肘，去骨，带皮改刀，放入容器，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、豆豉、辣椒面、生抽、蒜子、葱、姜、干葱，加入煮肉原汤，大火蒸4小时；
　　

3.去除香料装盘，炒香蒜末，倒入蒜爆汁，勾芡，大火收汁均匀浇到前肘上，炒香辣椒均匀浇到前肘上，撒熟芝麻、炸蒜蓉、沙葱，呛油即可。
　　

制作者：老太原菜馆王志强

Part.010

酸浆水芹菜堂煮小八爪

做法：
　　

1.浆水芹菜切丁、韭菜清洗干净切丁，青线椒切圈备用；
　　

2.起锅烧油，放入姜蒜爆香，放入浆水芹菜翻炒后加高汤、盐、味精、白醋调味，放入韭菜、青线椒、滴花椒油入锅；
　　

3.八爪鱼用此汤开锅煮30秒即可。
　　

制作者：百姓渔村蔡海斌